Nos menus 2018-01-06T14:51:24+00:00

Nos menus

Tous nos menus changent au gré des saisons.

Au tarif de 35 € par personne

Rémoulade de céleri / Tourteau / Curry
Hareng mariné / Citron vert
ou
Chèvre de la Biquetterie / Fines herbes
Jambon Culatello / Crackers à la truffe

Lotte à basse température
Blanquette de Coquillages / Safran d’Iran
ou 
Tournedos de canard
Girolles sautées au thym / Poivre Ishigaki

Tarte Chantilly et Confit Clémentine
ou
Tarte Caramel / Chocolat

Au tarif de 45 € par personne

Foie gras de canard au torchon / Citron / Châtaigne / Coing
Croustillant Noisette
ou
Chaud-froid de turbot breton / Caviar
Escabèche de moules / Fenouil croquant

Veau du Limousin en croûte d’estragon
Réduction de vin de Moselle / Barigoule de légumes
ou
Sandre rôti au sautoir / Crémeux de panais
Emulsion cresson / Dieppoise de crevettes grises

Pyramide coco / Framboise
ou
Verrine pomme confite / Crème vanille

Au tarif de 55 € par personne

Foie gras au torchon, mariné au Muscat Beaume de Venise
Crémeux Pêche de vigne / Croustillant Noisette

Turbot breton
Grenobloise revisitée Câpres / Gingembre / Combawa

Agneau du Bocage / Epices d’Orient
Légumes de notre maraicher

Sélection saisonnière de Fromages affinés

Le Chocolat dans tous ses états

Au tarif de 72 € par personne

1 serveur pour 25 personnes

Foie Gras de Canard Mariné au Vin de Moselle /
Rôti / Poivré
Coupé au Couteau / Chutney Mendiant…

Raviole de Homard / Girolles / Coriandre Frais
Servi en Consommé Relevé

Turbot Meunière / Ragoût de Bulots

Pigeonneau au Poêlon / Réduction Banyuls
Risotto « Al Dente » au Vieux Parmesan

Sélection Saisonnière de Fromages Affinés

L’Explosion du caramel et de la passion

Au tarif de 15 € par enfant

Assiette de Charcuterie
& Crudités de Saison

Volaille Rôtie / Sauce Crème
Pommes de Terre Sautées aux Aromates

Entremet au Chocolat

Les entrées

Rémoulade de céleri / Tourteau / Curry                                 16.00 €
Hareng mariné / Citron vert

Chèvre de la Biquetterie / Fines herbes                                   14.00 €
Jambon Culatello / Crackers à la truffe

Foie gras de canard au torchon                                                 19.00 €
Citron / Châtaigne / Coing / Croustillant Noisette

Chaud-froid de turbot breton / Caviar                                    21.00 €
Escabèche de moules / Fenouil croquant

Les plats 

Lotte à basse température                                                           21.00 €
Blanquette de Coquillages / Safran d’Iran

Tournedos de canard                                                                    18.00 €
Girolles sautées au thym / Poivre Ishigaki

Veau du Limousin en croûte d’estragon                                   24.00 €
Réduction de vin de Moselle / Barigoule de légumes

Sandre rôti au sautoir / Crémeux de panais                            22.00 €
Emulsion cresson / Dieppoise de crevettes grises

Les desserts

Tarte caramel / Chocolat                                                               7.00 €

Pyramide coco / Framboise                                                          7.00 €

Tarte Chantilly et Confit Clémentine                                        7.00 €

Déclinaison de Chocolat Araguani                                             9.00 €

Au tarif de 35 € par personne

Foie gras au torchon, mariné au Muscat Beaume de Venise / Epices douces
Chutney de Fraise Mara des bois
ou
Saumon mariné a la Rhubarbe / Concombre
Caviar de Hareng / Yaourt bulgare

***
Volaille de Lorry cuisinée en cocotte lutté / Réduction de vin du Château de Vaux
Blanquette d’Asperges aux Morilles
ou
Papillote de Cabillaud / Ecrevisses / Beurre blanc au vin de Moselle
Pommes-de-terre safranées

***
Saint-Honoré revisité au Chocolat
ou
Entremet exotique