Nos menus 2018-06-20T14:17:59+00:00

Nos menus

Tous nos menus changent au gré des saisons.

Au tarif de 35 € par personne

Tatin de langres / Pêches et tomates confites
Ou Légumes marinés façon pickles / Gelée de concombre à l’anis
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Presa de porc ibérique / Spoon de patate douce / Cèpes / Jus de persil
Ou Gambas poêlées / Risotto aux piquillos et crustacés
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Dôme cerise tonka
Ou Eclair chocolat framboise

Au tarif de 45 € par personne

Thon rouge en croûte de quinoa / mayonnaise, tomate épicée
Ou Bruschetta au jambon de Cebo del campo / Noir de Crimée et burrata
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Lotte rôtie / Bayaldi de légumes d’été / Emulsion parmesan
Ou Aiguillettes de canard au foie gras / Girolles / Purée de maïs
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Choux abricot version 2018
Ou Tartelette hibiscus / framboise / vanille

Au tarif de 55 € par personne

Tarte fine de légumes marinés / Langoustine rôtie
Ou Sole farcie à la truffe d’été
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Filet de bœuf français / Purée de pommes-de-terre du Touquet
Poêlée de légumes / Crème de Morilles
Ou
Omble Chevalier rôti sur peau / Légumes d’été
Tartine de poutargue au citron caviar
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Sélection saisonnière de Fromages affinés
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Trilogie de chocolat
Ou Pêche / abricot / verveine

Au tarif de 72 € par personne

1 serveur pour 25 personnes

Verdurette de homard au court-bouillon
Légumes crus et cuits / Coulis d’herbes

Bar en croûte de quinoa soufflé / Mayonnaise à la tomate épicée

Poêlée de gambas à l’estragon et échalotes
Gâteau éponge au cresson / Carottes glacées

Pavé de veau du Limousin / Crème légère à l’ail des ours
Cromesquis aux épices

Sélection saisonnière de fromages affinés

Déclinaison autour du chocolat Araguani

Au tarif de 15 € par enfant

Salade de tomate / Mozzarella / Pesto
Ou Salade d’avocat / Crevettes
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Lasagnes à la bolognaise
Ou Filet de poulet pané / Purée de pommes-de-terre / Petits légumes
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Verrine crème légère vanille / Fruits rouges
Ou Entremet au chocolat

Les entrées

Tatin de langres / Pêches et tomates confites                                                   13.00 €
Légumes marinés façon pickles / Gelée de concombre à l’anis                     12.00 €
Thon rouge en croûte de quinoa / mayonnaise, tomate épicée                    20.00 €
Bruschetta au jambon de Cebo del campo / Noir de Crimée et burrata     16.00 €

Les plats 

Presa de porc ibérique / Spoon de patate douce / Cèpes / Jus de persil    19.00 €
Gambas poêlées / Risotto aux piquillos et crustacés                                     20.00 €
Lotte rôtie / Bayaldi de légumes d’été / Emulsion parmesan                      23.00 €
Aiguillettes de canard au foie gras / Girolles / Purée de maïs                      21.00 €

Les desserts

Dôme cerise tonka                                                                                                   7.00 €
Eclair chocolat framboise                                                                                      7.00 €
Choux abricot version 2018                                                                                  9.00 €
Tartelette hibiscus / framboise / vanille                                                            9.00 €

du 14 juin au 15 juillet 2018
Au tarif de 35.00 € par personne 

“Tomate mozza” revisitée
gelée de tomate, chantilly de pesto, bille de mozzarella, chips de pain
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Ballotine de volaille aux écrevisses
Palet de polenta au parmesan / Bisque crémée
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Ballon d’or 100 % chocolat

Dessert spécial demi-finales et finale : 
Ballon d’or vanille / cerise

Au tarif de 36 € par personne

Saumon mariné au poivre vert et saumon fumé au bois de hêtre
jeunes pousses / Vinaigrette passion
ou
Asperges de saison, Jambon cru de montagne
Crémeux de fromage aux fines herbes / Vinaigrette tomate et ciboulette

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Suprême de pintade farcie au foie gras / Sauce aux cèpes
Pommes Anna / Timbale de champignons de Paris / Panier de légumes de saison
ou
Filet de daurade / Mousse de crevettes au gingembre et citronnelle
Purée de pomme-de-terre Vitelotte / Beurre blanc au Curcuma
Champignons et légumes

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Tarte éclair fraise‑rhubarbe
ou
Entremet pêche / Basilic

Au tarif de 45 € par personne

Foie gras au torchon au Muscat Beaume de Venise et sa gelée
Raisins confits au vinaigre balsamique
ou
Tartare de saumon mariné au citron vert / Croque concombre
Crème aigrelette / Caviar de hareng

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Carre d’agneau rôtie provençale / Jus d’agneau tomate et basilic
Caviar d’aubergines, Pommes Anna, Légumes de saison
ou
Filet de bar / Mousse de crevettes au gingembre et citronnelle
Purée de pomme-de-terre Vitelotte / Beurre blanc au Curcuma
Champignons et légumes

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Biscuit fondant chocolat – praliné
Mousse légère au chocolat Araguani
ou
Sablé breton / Confit de fraise
Mousse légère vanille