Nos menus 2018-04-13T14:29:53+00:00

Nos menus

Tous nos menus changent au gré des saisons.

Au tarif de 35 € par personne

Œuf poché / Velouté de petits pois / Croustillant de chorizo
ou
Millefeuille de chèvre frais aux 3 poivres et piquillos / Ceviché de saumon

Confit d’agneau du Quercy à la cannelle / Tajine de carottes aux olives
ou 
Filet de rouget mariné et snacké / Risotto d’orge aux herbes / Jus de crustacés

La Pomme dans tous ses états
ou
Entremet pamplemousse & poivre Timut / Chocolat lait

Au tarif de 45 € par personne

Gaspacho d’asperges frappé / Salade croquante / Jambon ibérique
ou
Gambas rafraichies aux herbes et fleurs / Royale de champignons / Crème de homard

Volaille fermière de Lorraine au foie gras / Braisée
Pommes Rattes rôties / Petits pois au lard
ou
Pavé de mérou / Beurre d’agrumes / Printanière de légumes

Tartelette Ananas / Vanille
ou
Macaron revisité / Crème tonka 

Au tarif de 55 € par personne

Terrine de foie gras en marinade de vin / Infusion à la cannelle
Chutney de fraise épicée

Tataki de thon au poêlon / Barigoule fèves – tomates / Pommes safranées

Agneau des Pyrénées rôti / Légumes primeurs
Biscuit carotte / Crème d’ail

Sélection saisonnière de fromages affinés

Tartelette fraise Gariguette / Crémeux vanille / Mascarpone citron

Au tarif de 72 € par personne

1 serveur pour 25 personnes

Verdurette de homard au court-bouillon
Légumes crus et cuits / Coulis d’herbes

Bar en croûte de quinoa soufflé / Mayonnaise à la tomate épicée

Poêlée de gambas à l’estragon et échalotes
Gâteau éponge au cresson / Carottes glacées

Pavé de veau du Limousin / Crème légère à l’ail des ours
Cromesquis aux épices

Sélection saisonnière de fromages affinés

Déclinaison autour du chocolat Araguani

Au tarif de 15 € par enfant

Melon du Cavaillon / Jambon fumé des Vosges

Volaille rôtie sauce crème
Pommes-de-terre sautées aux aromates

Entremet au chocolat

Les entrées

Millefeuille de chèvre frais aux 3 poivres                                17.00 €
et piquillos / Ceviché de saumon

Gambas rafraîchies aux herbes et fleurs                                  20.00 €
Royale de champignons / Crème de homard

Œuf poché / Velouté de petits pois                                           12.00 €
Croustillant de chorizo

Gaspacho d’asperges frappé                                                       19.00 €
Salade croquante / Jambon ibérique

Les plats 

Confit d’agneau du Quercy à la cannelle                                 20.00 €
Tajine de carottes aux olives

Filet de rouget mariné et snacké                                               21.00 €
Risotto d’orge aux herbes / Jus de crustacés

Pavé de mérou  /Beurre d’agrumes                                          24.00 €
Printanière de légumes

Volaille fermière de Lorraine au foie gras / Braisée             22.00 €
Pommes Rattes rôties / Petits pois au lard

Les desserts

La Pomme dans tous ses états                                                      7.00 €

Entremets pamplemousse poivre Timut                                    7.00 €
Chocolat lait

Tartelette fraise Gariguette                                                          7.00 €

Macaron revisité / Crème Légère Tonka                                   9.00 €

Au tarif de 36 € par personne

Saumon mariné au poivre vert et saumon fumé au bois de hêtre
jeunes pousses / Vinaigrette passion
ou
Asperges de saison, Jambon cru de montagne
Crémeux de fromage aux fines herbes / Vinaigrette tomate et ciboulette

***
Suprême de pintade farcie au foie gras / Sauce aux cèpes
Pommes Anna / Timbale de champignons de Paris / Panier de légumes de saison
ou
Filet de daurade / Mousse de crevettes au gingembre et citronnelle
Purée de pomme-de-terre Vitelotte / Beurre blanc au Curcuma
Champignons et légumes

***
Tarte éclair fraise‑rhubarbe
ou
Entremet pêche / Basilic

Au tarif de 45 € par personne

Foie gras au torchon au Muscat Beaume de Venise et sa gelée
Raisins confits au vinaigre balsamique
ou
Tartare de saumon mariné au citron vert / Croque concombre
Crème aigrelette / Caviar de hareng

***
Carre d’agneau rôtie provençale / Jus d’agneau tomate et basilic
Caviar d’aubergines, Pommes Anna, Légumes de saison
ou
Filet de bar / Mousse de crevettes au gingembre et citronnelle
Purée de pomme-de-terre Vitelotte / Beurre blanc au Curcuma
Champignons et légumes

***
Biscuit fondant chocolat – praliné
Mousse légère au chocolat Araguani
ou
Sablé breton / Confit de fraise
Mousse légère vanille